Bierkutscher-Vollkornbrot mit Kümmel

Geschrieben von Thomas Trueten am Sonntag, 13. November 2022

Ein Brotlaib liegt zum AuskÃ¼hlen auch einem Gitterrost

Neben verunglÃ¼ckten veganen Kohlrouladen gelingen mir (meistens) recht gute Brote. Eines davon ist das Bierkutscherbrot von Madame Rote RÃ¼be. Da ich 14Â° fÃ¼r die Gare nicht einhalten kann, habe ich die Gare kurzerhand auf Ã¼ber 36 Stunden verlÃ¤ngert und das ganze im KÃ¼hlschrank stattfinden lassen. Nach der kalten Gare habe ich den Teig nochmals gedehnt und gefaltet, im GÃ¤rkÃ¶rbchen 3 Stunden zur StÃ¼ckgare, eine Stunde davon in der GÃ¤rbox bei 28Â° gestellt und dann bei 250Â° fallend auf 200Â° gebacken.

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